600 g kalvfilé
1 lök
1 citron
200 gr champinjoner
5 dl vispgrädde
2,5 dl vitt vin
Mjöl, olja, peppar, persilja
Lägg kalvfilén några timmar i frysen. Inte så att den blir djupfryst, men så att den stelnar. Då kan man skära den i riktigt tunna skivor.
Skär champinjonerna i tunna skivor.
Strö lite vetemjöl över köttet och bryn det mycket snabbt i olivolja. Häll över champinjonerna och vänd några gånger med sleven. Ta bort röran och häll i vinet i pannan och låt det koka ihop. Lägg i en skivad citron som tas upp ecfter några minuter. Häll sedan i grädden och låt det puttra ganska länge till såsen tjocknar.
Lägg i finskuren lök som får koka en minut. Häll sedan över kalv och svamp. Hetta upp (utan att koka). Strö över hackad persilja. Servera!